The Keeper
La pasteurisation
Le miel peut être consommé pasteurisé ou non. Le miel contient très peu d'humidité et beaucoup d'acidité, ce qui signifie que les bactéries ne peuvent y survivre. C'est pourquoi, contrairement au lait et au jus, le miel n'est pas pasteurisé pour des raisons de salubrité alimentaire, mais plutôt de qualité. En effet, la pasteurisation du miel réduit les risques de fermentation et retarde sa cristallisation.
Pour pasteuriser le miel, on le chauffe à 71°C (160°F), pour ensuite le refroidir rapidement.
